不飽和脂肪酸中の炭素の位置および二重結合の位置を表わすのに二通りの方法がある。
○カルボキシル基側を基点にする方法
カルボキシル基（ＣＯＯＨ）の炭素を1位の炭素(１Ｃ）とし、メチル基側に向かって順次2位
（２Ｃ）、3位（３Ｃ）、4位（４Ｃ）・・・・とし、メチル基の炭素をｎ位（ｎは総炭素数）と
して炭素の位置を表わす。
二重結合の位置は、△に炭素の位置数を示す。9位と10位の間にあれば△9と表わす。
例えば、リノール酸は18個の炭素と2個の二重結合を持っており、その二重結合は9Ｃと10Ｃの間
および12Ｃと13Ｃの間にある。
18個の炭素と2個の二重結合は18：2と表わし、2個の二重結合の位置を△9,12と表わす。従って
リノール酸はＣ18：2△9,12と表示される。なお、Ｃ18：2（9,12）あるいは単に18:2（9,12）と
表示することもある。
○メチル基側を基点にする方法
メチル基の炭素に最も近い二重結合をもつ位置を数える。
例えば、リノール酸ＣＨ３(ＣＨ２）3ＣＨ２ＣＨ＝ＣＨＣＨ２ＣＨ＝ＣＨ(ＣＨ２)７ＣＯＯＨ
は、メチル基に最も近い二重結合がＣＨ３から6番目のＣにある。
ＣＨ３から6番目に二重結合をもつ脂肪酸をｎ－6（エヌマイナス6と読む。）系不飽和脂肪酸と
いう。また、これをω(オメガ）6系不飽和脂肪酸ともいわれる。
ＣＨ３から3番目に二重結合をもつ脂肪酸をｎ‐3系不飽和脂肪酸という。また、ω3系不飽和脂
肪酸ともいわれる。
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